1.含水量及其它特性：

魷魚(yú)和墨魚(yú)水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個(gè)過(guò)程中要干燥蒸發(fā)原來(lái)體重60%左右的水分，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì)，目前熱泵干燥是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù)，溫度濕度及干燥模式可通過(guò)智能控制系統(tǒng)精準(zhǔn)控制，根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風(fēng)量，保持物料原有的色香味和形態(tài)。

1.溫度的掌握:

2.烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使魷魚(yú)表面結(jié)皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以魷魚(yú)烘干機(jī)墨魚(yú)烘干機(jī)的干燥速度切忌過(guò)快，將溫度設(shè)定在40℃左右的低溫結(jié)點(diǎn)上，在密閉保溫房?jī)?nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

1.濕度的掌握:

2.由于魷魚(yú)墨魚(yú)不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類(lèi)別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚(yú)烘干質(zhì)量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對(duì)保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚(yú)墨魚(yú)烘干要避免水汽在魷魚(yú)體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

1.風(fēng)速的掌握：

2.在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，魷魚(yú)與空氣能充分接觸，把魷魚(yú)蒸發(fā)出來(lái)的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過(guò)機(jī)組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出到房體外。